Максим Кораблёв-Дайсон
Управляющий партнёр, CEO
Ресторатор, г. Санкт-Петербург
Контактная информация:
+7 (921 )995-09-94
m@mks-mc.com
Генеральный менеджер и управляющий партнёр MKS Management Company - управляющей компании в сфере ресторанного бизнеса
Контактная информация:
+7 (921 )995-09-94
m@mks-mc.com
Генеральный менеджер и управляющий партнёр MKS Management Company - управляющей компании в сфере ресторанного бизнеса
Генеральный менеджер и Управляющий партнёр MKS Management Company — управляющей компании в сфере ресторанного бизнеса, оперирующей брендами грузинской кухни
В ресторанном бизнесе с 2005 года. Начинал карьеру как бармен и бариста. Топ- менеджер 26 ресторанных проектов, в 21 проекте участвовал на этапе стартапа. Преподаватель в Международном Институте индустрии гостеприимства ресторанного менеджмента Swissam
В ресторанном бизнесе с 2005 года. Начинал карьеру как бармен и бариста. Топ- менеджер 26 ресторанных проектов, в 21 проекте участвовал на этапе стартапа. Преподаватель в Международном Институте индустрии гостеприимства ресторанного менеджмента Swissam
Курсы Swissam:
• «Concept Development and Menu Design» (ENG)
(Разработка концепции и проектирование меню)
• «Facilities Design» (ENG)
(Производственный дизайн и технология открытия)
• «Entrepreneurship, creativity and innovation» (ENG) (Предпринимательство, креативность и инновации)
• «Введение в ресторанную индустрию» (RUS)
Курсы СВЧ:
• «Финансовая грамота ресторатора»
• «P&L для шеф-поваров
• «Concept Development and Menu Design» (ENG)
(Разработка концепции и проектирование меню)
• «Facilities Design» (ENG)
(Производственный дизайн и технология открытия)
• «Entrepreneurship, creativity and innovation» (ENG) (Предпринимательство, креативность и инновации)
• «Введение в ресторанную индустрию» (RUS)
Курсы СВЧ:
• «Финансовая грамота ресторатора»
• «P&L для шеф-поваров
Карьера и проекты:
• Бармен и бар-менеджер (Ша!, Гимназия, Сайхо, Шарлоткафе)
• Управляющий (Oxford, Паруса)
• Топ-менеджер сети и группы компаний (Parusa RMC: Паруса, Паруса на крыше, Лазурный, MORE, Шатёр У More, Shatush, Putanesca Bar & Kitchen, Estrada; MKS Management Company: Пхали-Хинкали, Хачо и Пури)
• Стартап-консультант и управление (Сайхо, Shatush, Estrada, BayBar)
• Соучредитель и управляющий партнёр (Chernika, Pakar Club; MKS Management Company: Пхали-Хинкали, Хачо и Пури)
• Бармен и бар-менеджер (Ша!, Гимназия, Сайхо, Шарлоткафе)
• Управляющий (Oxford, Паруса)
• Топ-менеджер сети и группы компаний (Parusa RMC: Паруса, Паруса на крыше, Лазурный, MORE, Шатёр У More, Shatush, Putanesca Bar & Kitchen, Estrada; MKS Management Company: Пхали-Хинкали, Хачо и Пури)
• Стартап-консультант и управление (Сайхо, Shatush, Estrada, BayBar)
• Соучредитель и управляющий партнёр (Chernika, Pakar Club; MKS Management Company: Пхали-Хинкали, Хачо и Пури)
Концепции, в которых принимал участие в открытии, работе и управлении
Кофейня, кофе-кондитерская, кафе-клуб, ночной клуб, боулинг-клуб, суши-бар,
караоке-ресторан, рыбный ресторан, паназиатский ресторан, рестораны грузинской кухни, семейный ресторан, концертный зал, банкетный зал
Кофейня, кофе-кондитерская, кафе-клуб, ночной клуб, боулинг-клуб, суши-бар,
караоке-ресторан, рыбный ресторан, паназиатский ресторан, рестораны грузинской кухни, семейный ресторан, концертный зал, банкетный зал
Дата Мероприятие Тема
2021-09: Внутренний корпоративный тренинг компании Формирование и разбор матрицы процессов внутри компании. 2021-09 Курс школы СВЧ, «Основной курс для шеф-поваров» «P&L для шеф-поваров».
2021-09: SWISSAM, Training Guide NESCO Sales Team Full-day тренинг по продажам и переговорам.
2021-07: Best Event Group, Best Restaurant Skills-2021, Summer Restaurant Conference «Стратегия масштабирования ресторанного бизнеса через франшизу. Франшиза как инструмент создания конкурентоспособного бизнеса в Регионах», выступление в качестве спикера.
2021-06: Курс школы СВЧ, «Ресторан под ключ» «Финансовая грамота ресторатора», выступление в качестве спикера.
2021-05: TimeOut, Ресторанная премия 2020, Петербург «Открытые диалоги о ресторанной среде», выступление в качестве спикера.
2019-09: Форум ресторанного бизнеса Сферы. Выступление совместно с консультационно-тренинговым центром «Фактор Роста» Инструкторский курс — программа внутреннего обучения.
2019-09: Food Business Show (журнал «Ресторановедъ») Правила масштабирования бизнеса.
2019-07: Фестиваль О Да, ЕДА! совместно со Swissam Как превратить недовольного гостя в постоянного?
2019-06: Завтрак Шефа 2019 Штат кухни ресторана с оптимизацией функционала и затрат на ФОТ.
2019-03: Конференция Digitale Счастье Как мы перевели счастье гостя в цифры.
2019-02: Трехдневный семинар 3 шага развития (West Horeca Forum) Методы и инструменты построения системы управления рестораном.
2018-11: Первый молодёжный маркетинговый форум (Кафедра маркетинга СПбГЭУ) Обратная связь: как работа с аудиторией влияет на успех?
2018-11: Практический бизнес-форум готовых решений и франшиз в ресторанном бизнесе «ЯРКО! Ярмарка ресторанных концепций» журнал «Ресторановедъ» Выступление совместно с консультационно-тренинговым центром «Фактор Роста» Создание внутренней программы обучения как фактор роста конкурентного преимущества ресторанной группы.
2018-11: West Horeca Forum От разработки концепции до работы ресторана: в чем состоит успех открытия ресторанного проекта?
2018-09: PIR EXPO 2018 в рамкахстенда Open Service Автоматизация работы с обратной связью. Можно ли оцифровать сервис?
2018-09: Food Business Show Финансовые модели запуска ресторанного проекта.
2018-07: Нетворкинг Северной столицы (Бизнес-клуб IBC MBA) Федеральная франшиза сети ресторанов.
2018-07: Фестиваль О Да! ЕДА! совместно со Swissam Как не закрыть ресторан в кризис?
2018-06: Swissam Открытая лекция От разработки концепции до работы ресторана: в чем состоит успех открытия ресторанного проекта?
2018-05: Gastreet International Restaurant Show Простые решения для превосходного сервиса. Автоматизация и оптимизация обратной связи.
2018-04: Открытая практическая лекция для школьников в рамках Всероссийского конкурса молодежных проектов «Если бы я был Президентом» «Как открыть ресторан мечты?»
2018-03 ExpoHoReCa
• Лекция: «От разработки концепции до работы ресторана: в чем состоит успех открытия ресторанного проекта».
• Практическое занятие: Разработка концепции ресторана.
2018-03 METRO Expo «Простые решения для превосходного сервиса. Система оценки качества обслуживания».
2018-03: Санкт-Петербургский Форум профессионалов сферы гостеприимства Welcome Forum «Национальная Кавказская кухня. Как и зачем её адаптировать?»
2018-03: Приглашенный эксперт Санкт-Петербургского международного института менеджмента (IMISP) «Практики бенчмаркинга».
2018-02: Практический бизнес-форум готовых решений и франшиз в ресторанном бизнесе «ЯРКО! Ярмарка ресторанных концепций» журнал «Ресторановедъ» совместно со SWISSAM «Может ли успех ресторана длиться вечно?».
2017-11: Эксперт Всемирной недели предпринимательства 2017 в Санкт-Петербурге Подготовка предприятий Санкт-Петербурга к Чемпионату Мира по Футболу 2018.
2017-10: Санкт-Петербургского международного института менеджмента (IMISP) Лекция для студентов образовательной программы MBA: Основы консультационной деятельности. Проблемно-ориентированный подход к решению задач бизнеса, типичные ошибки и пути их исправления.
2017-09: PIR EXPO 2017 Управление рестораном при помощи цифр.
2017-08: Санкт-Петербургский Форум профессионалов сферы гостеприимства Welcome Forum Организация эффективной работы ресторана.
2015-2017: Санкт-Петербургской школы рестораторов FREEDOM School
2015-08: С чего начать своё ресторанное дело?
2016-04: Аналитика рынка: конкуренты, тенденции, форматы.
2017-07: ДНК Ресторанного проекта: Технология открытия и управленческого учета.
2021-09: Внутренний корпоративный тренинг компании Формирование и разбор матрицы процессов внутри компании. 2021-09 Курс школы СВЧ, «Основной курс для шеф-поваров» «P&L для шеф-поваров».
2021-09: SWISSAM, Training Guide NESCO Sales Team Full-day тренинг по продажам и переговорам.
2021-07: Best Event Group, Best Restaurant Skills-2021, Summer Restaurant Conference «Стратегия масштабирования ресторанного бизнеса через франшизу. Франшиза как инструмент создания конкурентоспособного бизнеса в Регионах», выступление в качестве спикера.
2021-06: Курс школы СВЧ, «Ресторан под ключ» «Финансовая грамота ресторатора», выступление в качестве спикера.
2021-05: TimeOut, Ресторанная премия 2020, Петербург «Открытые диалоги о ресторанной среде», выступление в качестве спикера.
2019-09: Форум ресторанного бизнеса Сферы. Выступление совместно с консультационно-тренинговым центром «Фактор Роста» Инструкторский курс — программа внутреннего обучения.
2019-09: Food Business Show (журнал «Ресторановедъ») Правила масштабирования бизнеса.
2019-07: Фестиваль О Да, ЕДА! совместно со Swissam Как превратить недовольного гостя в постоянного?
2019-06: Завтрак Шефа 2019 Штат кухни ресторана с оптимизацией функционала и затрат на ФОТ.
2019-03: Конференция Digitale Счастье Как мы перевели счастье гостя в цифры.
2019-02: Трехдневный семинар 3 шага развития (West Horeca Forum) Методы и инструменты построения системы управления рестораном.
2018-11: Первый молодёжный маркетинговый форум (Кафедра маркетинга СПбГЭУ) Обратная связь: как работа с аудиторией влияет на успех?
2018-11: Практический бизнес-форум готовых решений и франшиз в ресторанном бизнесе «ЯРКО! Ярмарка ресторанных концепций» журнал «Ресторановедъ» Выступление совместно с консультационно-тренинговым центром «Фактор Роста» Создание внутренней программы обучения как фактор роста конкурентного преимущества ресторанной группы.
2018-11: West Horeca Forum От разработки концепции до работы ресторана: в чем состоит успех открытия ресторанного проекта?
2018-09: PIR EXPO 2018 в рамкахстенда Open Service Автоматизация работы с обратной связью. Можно ли оцифровать сервис?
2018-09: Food Business Show Финансовые модели запуска ресторанного проекта.
2018-07: Нетворкинг Северной столицы (Бизнес-клуб IBC MBA) Федеральная франшиза сети ресторанов.
2018-07: Фестиваль О Да! ЕДА! совместно со Swissam Как не закрыть ресторан в кризис?
2018-06: Swissam Открытая лекция От разработки концепции до работы ресторана: в чем состоит успех открытия ресторанного проекта?
2018-05: Gastreet International Restaurant Show Простые решения для превосходного сервиса. Автоматизация и оптимизация обратной связи.
2018-04: Открытая практическая лекция для школьников в рамках Всероссийского конкурса молодежных проектов «Если бы я был Президентом» «Как открыть ресторан мечты?»
2018-03 ExpoHoReCa
• Лекция: «От разработки концепции до работы ресторана: в чем состоит успех открытия ресторанного проекта».
• Практическое занятие: Разработка концепции ресторана.
2018-03 METRO Expo «Простые решения для превосходного сервиса. Система оценки качества обслуживания».
2018-03: Санкт-Петербургский Форум профессионалов сферы гостеприимства Welcome Forum «Национальная Кавказская кухня. Как и зачем её адаптировать?»
2018-03: Приглашенный эксперт Санкт-Петербургского международного института менеджмента (IMISP) «Практики бенчмаркинга».
2018-02: Практический бизнес-форум готовых решений и франшиз в ресторанном бизнесе «ЯРКО! Ярмарка ресторанных концепций» журнал «Ресторановедъ» совместно со SWISSAM «Может ли успех ресторана длиться вечно?».
2017-11: Эксперт Всемирной недели предпринимательства 2017 в Санкт-Петербурге Подготовка предприятий Санкт-Петербурга к Чемпионату Мира по Футболу 2018.
2017-10: Санкт-Петербургского международного института менеджмента (IMISP) Лекция для студентов образовательной программы MBA: Основы консультационной деятельности. Проблемно-ориентированный подход к решению задач бизнеса, типичные ошибки и пути их исправления.
2017-09: PIR EXPO 2017 Управление рестораном при помощи цифр.
2017-08: Санкт-Петербургский Форум профессионалов сферы гостеприимства Welcome Forum Организация эффективной работы ресторана.
2015-2017: Санкт-Петербургской школы рестораторов FREEDOM School
2015-08: С чего начать своё ресторанное дело?
2016-04: Аналитика рынка: конкуренты, тенденции, форматы.
2017-07: ДНК Ресторанного проекта: Технология открытия и управленческого учета.
Другие проекты:
Программы повышения квалификации для сотрудников "Эффективные коммуникации",
"Качественный сервис", "Управленческая компетенция"
Спикер конференций и круглых столов "РБК Петербург", Welcome Forum, Эксперт
Северо-Запад
Участник телевизионного шоу «Битва ресторанов» на телеканале Пятница
Приглашенный гость радиостанции "Страна FM"
Коуч для персонала ресторанов с авторской программой обучения
Программы повышения квалификации для сотрудников "Эффективные коммуникации",
"Качественный сервис", "Управленческая компетенция"
Спикер конференций и круглых столов "РБК Петербург", Welcome Forum, Эксперт
Северо-Запад
Участник телевизионного шоу «Битва ресторанов» на телеканале Пятница
Приглашенный гость радиостанции "Страна FM"
Коуч для персонала ресторанов с авторской программой обучения
Другие проекты:
Программы повышения квалификации для сотрудников "Эффективные коммуникации",
"Качественный сервис", "Управленческая компетенция"
Спикер конференций и круглых столов "РБК Петербург", Welcome Forum, Эксперт
Северо-Запад
Участник телевизионного шоу «Битва ресторанов» на телеканале Пятница
Приглашенный гость радиостанции "Страна FM"
Коуч для персонала ресторанов с авторской программой обучения
Программы повышения квалификации для сотрудников "Эффективные коммуникации",
"Качественный сервис", "Управленческая компетенция"
Спикер конференций и круглых столов "РБК Петербург", Welcome Forum, Эксперт
Северо-Запад
Участник телевизионного шоу «Битва ресторанов» на телеканале Пятница
Приглашенный гость радиостанции "Страна FM"
Коуч для персонала ресторанов с авторской программой обучения
Образование:
2006 г - выпускник "Института чая и кофе" и "Петербургской Ассоциации барменов"
2008 г - Санкт-Петербургский Политехнический университет, Радиофизический
факультет, Кандидат физико-математических наук
2010 г - Санкт-Петербургский Политехнический университет, Высшая Школа
управления и финансов, магистр экономики
2013-2018 г - курсы Samolov Group - "Директорский курс"
2016 г - повышение квалификации специалистов в области "Гештальта"
2006 г - выпускник "Института чая и кофе" и "Петербургской Ассоциации барменов"
2008 г - Санкт-Петербургский Политехнический университет, Радиофизический
факультет, Кандидат физико-математических наук
2010 г - Санкт-Петербургский Политехнический университет, Высшая Школа
управления и финансов, магистр экономики
2013-2018 г - курсы Samolov Group - "Директорский курс"
2016 г - повышение квалификации специалистов в области "Гештальта"
Награды и признание:
2016 г - лауреат бизнес-премии Self Made Man
2017 г - лауреат национальной премии "Гостеприимства"
2019 г - номинант победитель ресторанной премии TimeOut "Босс года"
2020 г - победитель ресторанной премии TimeOut "Босс года"
2016 г - лауреат бизнес-премии Self Made Man
2017 г - лауреат национальной премии "Гостеприимства"
2019 г - номинант победитель ресторанной премии TimeOut "Босс года"
2020 г - победитель ресторанной премии TimeOut "Босс года"